参考）ビタミンEとは？
ビタミンEは脂溶性のビタミンで、天然にはα-、β-、γ-、δ-トコフェロールと、α-、β-、γ-、δ-トコトリエノールの8種類が存在します。
その中でも、α-トコフェロールが最も生理活性が強く、生体内のトコフェロールの90％を占めています。ビタミンEは細胞膜や脂質に豊富に存在し、それ自体が酸化されることによって、多価不飽和脂肪酸の酸化を防止します。
食品では、植物油 (コーン、大豆、サフラワー油) や小麦胚芽、種実類などに多く含まれます。
ビタミンEの供給源になる食品
主な食品のビタミンE含有量は以下の通りです。
【植物性食品】
| 食品名 | １食当たりの重量（g） | αｰトコフェロール（mg) | |
|---|---|---|---|
| １食当たり | 100g当たり | ||
| 西洋かぼちゃ（ゆで） | 100 | 4.7 | 4.7 |
| アーモンド（フライ味付け） | 15 | 3.3 | 22.0 |
| 赤ピーマン（油炒め） | 60 | 2.6 | 4.4 |
| だいこん葉（ゆで） | 50 | 2.5 | 4.9 |
| ほうれん草（ゆで） | 80 | 2.1 | 2.6 |
| ブロッコリー（電子レンジ） | 50 | 1.7 | 3.4 |
| アボガド | 50 | 1.7 | 3.3 |
| サフラワー油 | 6 | 1.6 | 27.0 |
| さつまいも（蒸し） | 100 | 1.5 | 1.5 |
| トマトジュース | 200 | 1.4 | 0.7 |
| キウイフルーツ | 100 | 1.3 | 1.3 |
（「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」のデータより引用）
【動物性食品】
| 食品名 | １食当たりの重量（g） | αｰトコフェロール（mg) | |
|---|---|---|---|
| １食当たり | 100g当たり | ||
| はまち（生） | 80 | 4.4 | 5.5 |
| 子持ちがれい（水煮） | 100 | 4.2 | 4.2 |
| うなぎ（かば焼き） | 80 | 3.9 | 4.9 |
| ぎんだら（水煮） | 70 | 3.8 | 5.4 |
| いわし缶詰（油漬） | 40 | 3.3 | 8.2 |
| アトランティックサーモン（生） | 70 | 3.1 | 4.4 |
| たらこ（生） | 40 | 2.8 | 7.1 |
| あんこうきも（生） | 20 | 2.8 | 14.0 |
| イクラ（生） | 20 | 1.8 | 9.1 |
| さば缶詰（みそ煮） | 90 | 1.7 | 1.9 |
（「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」データより引用）
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