参考)ベータカロテンは小腸壁でビタミンAに変わる
緑黄色野菜の色素成分のベータカロテンは、吸収されるときに小腸壁で酵素によってビタミンAに変換されるため、ビタミンA前駆体とも呼ばれます。
ベータカロテンはビタミンAが2個結合した形をしています。
体内におけるビタミンAの必要量に応じて、部分的にビタミンAに変換されます。
<参考資料>
栄養の基本がわかる図解事典 2020 成美堂出版
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